+7 (499)  Доб. Москва и область +7 (812)  Доб. Санкт-Петербург и область

Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы", утв.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Гигиенические требования к приему и условиям хранения продуктовых передач для пациентов

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Срок годности продуктов питания. Как долго хранить еду?

Для прочтения нужно: 3 мин. Как увеличить сроки хранения продуктов питания? Ни для кого не секрет, что самые вкусные овощи — с грядки, молоко — парное, а сметана и масло — приготовленные любимой бабушкой. Но в современном мегаполисе времени на то, чтобы ежедневно покупать продукты напрямую у фермеров или ездить к родственникам в деревню, у нас с вами нет. Однако это не значит, что все мы обречены на употребление несвежих продуктов. Увеличить сроки хранения, сохранить вкус и презентабельный внешний вид молочной, мясной и других видов продукции позволяет упаковка.

Правильно выбранные упаковочный материал и технология пакования — залог востребованности товара, а значит — прибыльности бизнеса в целом. Требования и нормы хранения пищевых продуктов Условия хранения пищевых продуктов приведены в соответствующих нормативных документах, основополагающими из которых являются: Федеральный закон от 02.

Нормы хранения и сроки годности отдельных категорий товаров также определены в отраслевых технических регламентах и ГОСТах. К сожалению, отечественная нормативная база несовершенна: так, в разных документах сроки годности и требования к условиям хранения одного и того же товара могут несколько разниться, что существенно усложняет процессы хранения, транспортировки и реализации продуктов питания.

Что касается перечня факторов, влияющих на срок хранения, то он однозначен: температура, влажность, световой режим и так называемое товарное соседство. В общем случае срок годности пищевой продукции при более низких температурах хранения повышается, тогда как оптимальные показатели влажности зависят от процента содержания в продукте воды. Необработанные сырые продукты, а также продукты, уже готовые к употреблению, нужно хранить в холодильных камерах, а продукцию, имеющую специфический запах, например рыбу или специи, помимо этого, — отдельно от всех остальных товаров.

Все складские, производственные помещения и торговые залы должны быть оснащены приборами контроля за температурой и относительной влажностью воздуха. Несоблюдение этих правил может привести к несвоевременной потере качества продуктов питания и, соответственно, их порче. Это, в свою очередь, отрицательно сказывается на бизнесе. Именно поэтому крупные ритейлеры все чаще отдают предпочтение товарам в индивидуальных упаковках, позволяющих длительное время сохранять привлекательный внешний вид и вкусовые характеристики продуктов питания, а также отступать от правил товарного соседства.

Отлично с этими задачами справляются, например, пластиковые пищевые контейнеры, пакеты, пленка и иная тара. Они помогают не только сохранить качество продуктов питания, но и оптимизировать выкладку продукции в торговом помещении или на складе.

Некоторые виды современной упаковки отличаются морозоустойчивостью, высокими барьерными свойствами. Это, помимо прочего, обеспечивает дополнительную защиту при хранении и транспортировке пищевой продукции, а в случае использования барьерной упаковки — еще и защиту от посторонних запахов, воздействия окружающей среды и развития микрофлоры в самом продукте. Это интересно Такие продукты, как мед, крупы, конфеты, мука и мучные изделия, плохо переносят солнечный свет, поэтому хранить их как в домашних условиях, так и в магазине стоит только в затемненных помещениях или в специальной упаковке.

Так же неблагоприятно солнечный свет влияет на молочные продукты, масло, овощи и фрукты — причем как свежие, так и сушеные.

Нормативные сроки хранения продуктов питания Основным фактором, влияющим на длительность хранения продуктов питания, является температура: чем она ниже, тем дольше можно рассчитывать на то, что продукты сохранят свои свойства.

А мороженое мясо в неупакованном виде тушек птицы куры, индейки, цесарки при температуре ниже 25? Максимальный срок хранения несоленого сладкосливочного масла в монолитах при температуре от -25? С до -35? С — 15 месяцев. Причем на срок годности конечного продукта влияет не только температура, но и вид масла, сезон производства, а также способ упаковки. Так, согласно указанному ранее документу, сроки хранения фасованного масла после его поступления в торговую сеть составляют: при упаковке в пергамент — 10 суток; при упаковке в алюминиевую кашированную фольгу — 20 суток бутербродного и с наполнителями — 15 суток ; при упаковке в стаканчики и коробочки из полимерных материалов — 15 суток.

Охлажденную рыбу, согласно СанПиН 2. Этот продукт сохраняет витамины и микроэлементы при нуле градусов, и поэтому, если не позаботиться о герметичной упаковке, сроки его годности невелики — всего 48 часов. А если речь идет о филе или рыбе специальной разделки, то срок сокращается до суток. Для замороженной неглазированной рыбы температура хранения -18? С и ниже период хранения с момента поступления продукции в торговую сеть не должен превысить 21 сутки, а глазированной — 28 согласно Приложению к письму Главгосторгинспекции РСФСР от 21 июля 1987 г.

Некоторые овощи и фрукты при нейтральной температуре около 0? Но большинство таких продуктов все-таки являются скоропортящимися — так, например, максимальный срок хранения баклажанов составляет 15 дней — при условии, что температура среды окажется от 7 до 10? Продукты, подвергшиеся термической или биохимической обработке, хранятся меньше, чем замороженные. Столько же при данном температурном режиме хранятся творог и творожные изделия.

Торты, пирожные и другие кулинарные изделия можно хранить не более двух суток. Таким образом, каждый продукт имеет собственный предельный срок хранения, при превышении которого начинают происходить нежелательные биохимические, микробиологические и химические процессы. Например, в свежем мясе или полуфабрикатах такие процессы вызывает естественный ход автолиза, а в обработанных термически — остаточная микрофлора.

В связи с жесткой конкуренцией в ритейле увеличение сроков хранения стало чрезвычайно важным фактором. В этом контексте упаковка решает многие проблемы. Она позволяет нивелировать вторичное воздействие микрофлоры на продукты питания и сохранить товарный вид и вкус продуктов на более длительный срок. Это интересно Холодильник в том виде, к которому мы привыкли сейчас, начал выпускаться в промышленном масштабе на предприятии Альфреда Меллоуса в 1916 году. Автономная холодильная камера с компрессором в нижней своей части отлично работала, но, к сожалению, за два года новым изобретением смогли воспользоваться только 40 пользователей — больше компания, испытывающая тогда финансовые сложности, произвести просто не смогла.

Однако уже в 1918 году предприятие выкупил Уильям Дюрант. Технологии обработки и хранения пищевых продуктов Обработка продукции Приемы кулинарной обработки продуктов классифицируются как по этапам приготовления, так и по способам воздействия. Среди последних можно выделить два: физическая и химическая обработка. При физической обработке происходит изменение среды либо физических свойств самого продукта: Механическое воздействие включает в себя, например, удаление костей и сухожилий для мяса, рыбы , просеивание для муки , удаление перьев для птицы и т.

Термическая обработка предполагает воздействие на продукт тепла бланширование, варение, жарение, горячее копчение и др. Обработка продуктов при естественной температуре предполагает, например, вяление, холодное копчение, сушение и др.

К химической обработке относят соление, маринование, квашение, брожение и другие виды изменения продуктов под воздействием определенных химических агентов с целью увеличения сроков годности. Упаковочный материал Вне зависимости от типа обработки современное хранение продуктов невозможно рассматривать, не принимая во внимание их упаковку. Именно она обеспечивает возможность продления срока годности товаров.

В задачи, решаемые упаковкой, также входит защита продукта от влияния факторов внешней среды температуры, кислорода, влажности, света и т. Упаковка должна быть безопасной для человека и окружающей среды. Осознавая важность последнего, в последние годы производители упаковки стремятся к повышению экологических свойств упаковочных материалов.

В зависимости от продукта и вида необходимой ему защиты применяются различные упаковочные материалы: Для сыпучих продуктов соль, крупы и др. Главная задача такой упаковки — защита продукта от влажности и света. Для упаковки пряностей и приправ применяются материалы на основе ламинатов из ориентированного полипропилена и поливинилденхлорида либо полипропилена, а также ламинатов, содержащих алюминиевую фольгу или металлизированные полимерные слои.

Такая упаковка обеспечивает защиту продукта от влаги, света, запахов, окисления. Рыбные и мясные продукты, колбасы, сыры обычно упаковывают в ламинат с включениями слоев алюминиевой фольги или сополимера EVOH либо поливинилденхлорида.

Используются термоусадочные пленки на основе полиамида, в том числе с барьерным слоем сополимера EVALтм этилен и винилацетат. Задача упаковочных материалов — защита от воздействия внешних факторов среды, в том числе и микроорганизмов. Упаковывают такие продукты чаще всего в инертной или газомодифицированной среде. Готовые замороженные продукты нуждаются в защите от влаги и кислорода. Упаковка таких товаров должна быть морозостойкой и термостойкой продукты часто требуют подогрева.

В качестве упаковочных материалов используются картонные лотки с полимерным покрытием, контейнеры из полипропилена как под запайку, так и под крышку, лотки из кристаллического полиэтиленгликольтерефталата, пакеты из полимерных комбинированных пленок.

Молоко упаковывают как в мягкие пакеты из полимеров, в стеклянные, ПЭТ бутылки, так и в бумажные коробки например, типа тетра пак. Для упаковки молочной продукции используются стаканчики из полипропилена, полистирола йогурты, сметана, мороженое , фольгированный и бумажный упаковочный материал масло, мороженое, творог. Стерилизованные консервы обычно упаковывают с использованием ламинатов с барьерными свойствами, содержащих слой алюминиевой фольги если нагрев продукта не предполагается или сополимера EVOH позволяет разогревать продукты в микроволновой печи.

Задача такой упаковки — обеспечение максимальной герметичности и термостойкости. Технологии пакования Существует несколько технологий, помогающих защитить пищевую продукцию от повреждений, взаимодействия с кислородом, воздействия солнечного света и влажности окружающей среды.

Одной из самых распространенных является вакуумная упаковка. Технология позволяет надежно защитить и вкусовые качества продукта, и его товарный вид, замедляя процессы размножения микроорганизмов в продукте. Другой вид упаковки — асептическая упаковка хороша тем, что способствует понижению начального уровня микробиологического обсеменения продукта и дальнейшему хранению последнего в стерильных условиях за счет предварительной термической обработки самого продукта, а также расфасовки и упаковывания такого продукта в стерилизованную предварительно упаковку.

Еще один вид пакования, а также увеличения срока годности продуктов — это упаковка в газомодифицированной среде. Технология появилась в результате совершенствования вакуумирования. Так, например, свежие мясные продукты и овощи, упакованные по данному методу, в процессе хранения подвергаются механической деформации и выделяют излишнюю влагу и соки, что приводит не только к утрате товарного вида, но и потере качества продуктов.

Пакование в газомодифицированной среде позволяет сохранить практически все свойства пищевых продуктов. Благодаря правильно подобранной смеси газов, упакованные таким способом продукты сохраняют микрофлору, а срок хранения увеличивается без потери вкусовых, полезных качеств, товарного вида и даже без использования специальных добавок и консервантов.

Может сложиться впечатление, что для сохранения продуктов достаточно использования оптимальных упаковки и технологии пакования, а соблюдение температурных и световых режимов важно в меньшей степени. Это не так. Продукты, упакованные любым из способов, также требуется хранить, соблюдая температурный и световой режимы.

Срок годности 1. Сроки годностипищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной документации, должны бытьобоснованы на основании результатов широких производственных испытанийотраслевыми научно-исследовательскими организациями, аккредитованными вустановленном порядке, с участием учреждений, уполномоченных федеральныморганом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологическогоблагополучия. При ввозе натерриторию Российской Федерации импортируемых пищевых продуктов и ихрегистрации в установленном порядке уполномоченное лицо представляет информациюо регламентации сроков годности и условий хранения продуктов, а принеобходимости - результаты испытаний продукции в конце указанных сроков иусловий хранения.

Для прочтения нужно: 3 мин. Как увеличить сроки хранения продуктов питания? Ни для кого не секрет, что самые вкусные овощи — с грядки, молоко — парное, а сметана и масло — приготовленные любимой бабушкой. Но в современном мегаполисе времени на то, чтобы ежедневно покупать продукты напрямую у фермеров или ездить к родственникам в деревню, у нас с вами нет. Однако это не значит, что все мы обречены на употребление несвежих продуктов.

Законодательная база Российской Федерации

Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов скачать бесплатно Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы", утв.

Как увеличить сроки хранения продуктов питания?

Дата введения: 25 июня 2003 года Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2. Общие положения и область применения 1. Настоящие Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы далее - санитарные правила разработаны в соответствии с Федеральными законами "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортировки и оборота, а также при их разработке и постановке на производство. Санитарные правила не распространяются на бутилированные и минеральные воды, бактериальные закваски, стартовые культуры, биологически активные добавки к пище.

Дата введения: 25 июня 2003 г.

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2. Общие положения и область применения 1. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортировки и оборота, а также при их разработке и постановке на производство. Санитарные правила предназначены для индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области производства, хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов, а также для органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор. В определенном законодательством Российской Федерации порядке на пищевые продукты, качество которых по истечении определенного срока с момента их изготовления ухудшается и ими приобретаются свойства, опасные для здоровья человека, в связи с чем утрачиваются пригодность для использования по назначению, устанавливаются сроки годности. Пищевые продукты при их изготовлении и обороте производстве, хранении, транспортировке и обороте должны храниться при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности. Требования для обоснования сроков годности пищевых продуктов 2. Экспертная оценка и исследования по обоснованию сроков годности проводятся в установленном порядке. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов 3. Требования к регламентации сроков годности.

Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

.

.

.

СанПиН Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. . СанПиН Гигиенические.

СанПиН 2.3.2.1324-03 «К срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

.

Вы точно человек?

.

Наша продукция

.

III. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

.

.

.

Комментарии 4
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Флорентин

    Можно и по этому вопросу, ведь только в споре может быть достигнута истина. :)

  2. Стоян

    Вы мне не подскажете, где я могу найти больше информации по этому вопросу?

  3. cartinons

    Не понял связи заголовка с текстом

  4. Аполлон

    Я извиняюсь, но, по-моему, Вы не правы. Я уверен.

© 2019 dalregiongaz.ru